Паколькі вытворчыя лініі ў камерцыйных пякарнях працуюць хутчэй, якасць прадукцыі не можа пагоршыцца пры павелічэнні прапускной здольнасці.У раздзяляльніку гэта залежыць ад дакладнай вагі цеста і ад таго, што клеткавая структура цеста не пашкоджваецца - або пашкоджанне зводзіцца да мінімуму - падчас разразання.Баланс паміж гэтымі патрэбамі і буйнасерыйнай вытворчасцю стаў абавязкам абсталявання і праграмнага забеспячэння.
«Мы лічым, што не аператар павінен клапаціцца аб дакладным кіраванні высокай хуткасцю», — сказаў Рычард Брысвайн, прэзідэнт і генеральны дырэктар YUYOU Bakery Systems.«Абсталяванне, якое ёсць сёння, здольнае выканаць гэтыя патрабаванні.Аператары павінны прайсці добрую падрыхтоўку, каб ведаць, дзе наладжваць пэўныя параметры для дасягнення высокай дакладнасці вагі, але ў прынцыпе гэта не тое, пра што варта турбавацца пякарні.Гэта праца вытворцы абсталявання».
Стварэнне дакладнага, якаснага кавалка цеста ў падзельніку падчас руху на высокіх хуткасцях абапіраецца на мноства функцый, якія аб'ядноўваюцца адначасова: аднастайнае цеста, якое падаецца ў падзельнік, аўтаматычныя рэгуляванні і механізмы рэзкі, якія працуюць хутка, дакладна і далікатна, калі гэта неабходна.
Скарачаць на хуткасць
Большая частка магіі дакладнага дзялення на высокіх хуткасцях існуе ў механіцы дзельніка.Няхай гэта будзе вакуумная, падвойная шнековая тэхналогія, тэхналогія лопасцевых клетак або нешта зусім іншае, сёння падзельнікі вырабляюць аднастайныя кавалкі цеста з надзвычайнай хуткасцю.
«Раздзяляльнікі YUYOUвельмі паслядоўныя і даўгавечныя, дапамагаючы падтрымліваць высокую эфектыўнасць вытворчасці і з найбольш дакладным даступным маштабаваннем», - сказаў Брус Кэмпбэл, віцэ-прэзідэнт па тэхналогіях апрацоўкі цеста,YUYOU Bakery Systems.«Як правіла, чым хутчэй працуе лінія, тым дакладней працуе раздзяляльнік.Яны прызначаны для палёту — як самалёт».
Гэтая канструкцыя ўключае ў сябе прэцызійную бесперапынную помпавую сістэму з падвойным шнекам з абмежаваным слізгаценнем, якая адпраўляе цеста ў калектар з нержавеючай сталі, які стварае нізкі ціск праз кожны порт падзельніка.Кожны з гэтых портаў мае помпа YUYOU Flex, які дакладна адмервае цеста.«Дакладнасць у адзін грам або вышэй дасягальная пры стабільнай вытворчасці», - сказаў г-н Кэмпбэл.
З дапамогай WP Tewimat або WP Multimatic WP Bakery Group USA падтрымлівае высокую дакладнасць вагі да 3000 штук на паласу.«Для падзельніка з 10 палосамі гэта дадае да 30 000 штук у гадзіну кавалкаў цеста з дакладнай вагай і добрай круглясцю», — растлумачыў Патрык Нагель, менеджэр па продажах ключавых кліентаў WP Bakery Group USA.Цестападзельнік WP Kemper Softstar CT або CTi з высокапрадукцыйнымі прывадамі дасягае прадукцыйнасці да 36 000 штук у гадзіну.
«Усе нашы падзельнікі заснаваныя на прынцыпе ўсмоктвання, і ціск поршняў таксама рэгулюецца, што дазваляе зніжаць ціск для апрацоўкі цеста з больш высокай хуткасцю паглынання», — сказаў г-н Нагель.
Koenig таксама выкарыстоўвае нядаўна распрацаваную тэхналогію прывада на сваім Industrie Rex AW, каб дасягнуць 60 удараў у хвіліну пры бесперапыннай працы.Дзякуючы гэтаму 10-радная машына дасягае максімальнай прадукцыйнасці прыкладна 36 000 штук у гадзіну.
АдміралРаздзяляльнік/кругляк, першапачаткова ад Winkler і цяпер адноўлены Erika Record, выкарыстоўвае сістэму нажоў і поршняў, якая кіруецца галоўным прывадам, каб дасягнуць дакладнасці плюс-мінус 1 г на кожнай частцы.Машына была разлічана на цяжкую кругласутачную вытворчасць.
Reiser заснаваў свае падзельнікі на двухшрубавай тэхналогіі.Сістэма падачы мякка загружае двайны шнек, які затым дакладна маштабуе прадукт на высокіх хуткасцях.«Спачатку мы разглядаем прадукт разам з пекарамі», — сказаў Джон Макісаак, дырэктар па стратэгічным развіцці бізнесу Reiser.«Нам трэба даведацца пра прадукт, перш чым мы вызначым лепшы спосаб падзелу цеста.Калі нашы пекары разумеюць прадукт, мы падбіраем правільную машыну да працы».
Для дасягнення высокай дакладнасці маштабавання ў падзельніках Handtmann выкарыстоўваецца тэхналогія лопасцевых клетак.«Нашы раздзяляльнікі таксама маюць вельмі кароткі шлях прадукту ўнутры раздзяляльніка, каб звесці да мінімуму любыя непажаданыя змены ўмоў тэсту, напрыклад развіццё клейкавіны і тэмпературу цеста, якія ўплываюць на тое, як цеста працуе ў расстойнай шафе або духоўцы», — сказаў Сезар Зелая, менеджэр па продажах хлебабулачных вырабаў Handtmann. .
Новая серыя Handtmann VF800 была распрацавана з большай лопасцевай ячэйкай, якая дазваляе раздзяляльніку порцыяваць больш цеста адначасова для дасягнення больш высокай прапускной здольнасці, а не проста працаваць хутчэй.
YUYOUраздзяляльныя сістэмывыкарыстоўвайце станцыю для чарапіцы, каб спачатку стварыць бесперапынныя і тоўстыя палоскі цеста.Акуратнае перамяшчэнне гэтай стужкі захоўвае структуру цеста і глютеновую сетку.Сам дзельнік выкарыстоўвае ультрагукавую мабільную гільяціну, каб забяспечыць дакладную і чыстую кропку разразання без сціскання цеста.«Гэтыя тэхнічныя асаблівасці падзельніка M-NS спрыяюць дакладнай вазе кавалкаў цеста на высокіх хуткасцях», - сказаў Х'юберт Руфенах, дырэктар па даследаваннях і распрацоўках і тэхнічны дырэктар Mecatherm.
Рэгуляванне на хаду
Многія падзельнікі цяпер маюць сістэмы ўзважвання для праверкі масы штук, якія выходзяць з абсталявання.Абсталяванне не толькі ўзважвае падзеленыя кавалкі, але і адпраўляе гэтую інфармацыю назад у раздзяляльнік, каб абсталяванне магло прыстасавацца да розніцы ў цесце падчас вытворчасці.Гэта асабліва карысна для цеста з уключэннямі або мае структуру з адкрытымі ячэйкамі.
«З хлебоделителем WP Haton можна дадаць кантрольную вагу», - сказаў г-н Нагель.«Гэта не патрабуецца для адхілення частак, хоць гэта можна наладзіць такім чынам.Перавага заключаецца ў тым, што вы можаце задаць пэўную колькасць кавалкаў, а кантрольная вага ўзважыць кавалкі і падзяліць на гэты лік, каб атрымаць сярэдняе значэнне.Затым ён адрэгулюе падзельнік для перамяшчэння вагі ўверх ці ўніз па меры неабходнасці».
Раздзяляльнікі без стрэсу Rheon уключаюць узважванне да і пасля разразання цеста для максімальнай дакладнасці вагі.Сістэма стварае бесперапынны ліст цеста, які рухаецца праз датчыкі нагрузкі, якія знаходзяцца пад канвеернай стужкай.«Гэтыя датчыкі нагрузкі дакладна паведамляюць гільяціне, калі належная колькасць цеста прайшла міма і калі трэба скараціць», — сказаў Джон Джакойа, нацыянальны дырэктар па продажах Rheon USA.«Сістэма ідзе яшчэ далей, правяраючы вагу на другасным наборы тензодатчиков пасля таго, як кожны кавалак быў выразаны».
Гэтая другасная праверка важная, бо цеста закісае і змяняецца падчас апрацоўкі.Паколькі цеста з'яўляецца жывым прадуктам, яно ўвесь час змяняецца, незалежна ад таго, ці залежыць ад часу падлогі, тэмпературы цеста або нязначных варыяцый партыі, гэты пастаянны маніторынг вагі падтрымлівае кансістэнцыю па меры змены цеста.
Кампанія Handtmann нядаўна распрацавала сваю сістэму ўзважвання WS-910 для інтэграцыі ў свае падзельнікі і выпраўлення гэтых варыяцый.Гэтая сістэма кантралюе дзяленне і здымае нагрузку з аператараў.
Сапраўды гэтак жа дзельнік M-NS ад Mecatherm вызначае шчыльнасць цеста ў рэжыме рэальнага часу, каб паменшыць ваганні вагі.«Нават пры змене шчыльнасці цеста зададзеная вага захоўваецца».- сказаў спадар Руфенах.Раздзяляльнік адбракоўвае дэталі, якія не адпавядаюць раней устаноўленым допускам.Затым адбракаваныя кавалкі выкарыстоўваюцца паўторна, каб прадукт не быў страчаны.
Два падзельнікі Koenig — Industry Rex Compact AW і Industry Rex AW — маюць бесперапыннае рэгуляванне і раўнамернае націсканне для дасягнення дакладнасці вагі па тыпах і кансістэнцыях цеста."Шляхам рэгулявання ціску штурхача кавалкі цеста выходзяць дакладна для розных цеста ў розных шэрагах", - сказаў г-н Breeswine.
Гэты артыкул - урывак з выпуску Baking & Snack за верасень 2019 г.Каб прачытаць усю функцыю падзельнікаў, націсніце тут.
Час публікацыі: 14 жніўня 2022 г